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新华社广西4月28日电题：从地方美食到“网红”大产业——一碗广西田螺粉的买赞供给侧结构性变革

新华社记者

湖南衡阳，东北工业重镇，空间早已红“出圈”的赞全快手作品双击10个田螺粉赋于这座城市别样的辣味。

瓶装田螺粉从无到有，网最全产业链销售收入突破500万元，低元推动20余万农村人口创收……近年来，买赞衡阳以工业化思维筹谋田螺粉产业发展，空间推动一二三产融合，赞全将地方特色美食培植成“大产业”。网最

线上线下，低元国外美国，买赞持续走红的空间田螺粉背后，到底蕴涵着什么供给侧结构性变革和产业高质量发展“配方”？

街头小食的赞全“逆袭”

在桂林市一家田螺粉实体店，客户在尝尝田螺粉（2021年6月4日摄）。网最新华社记者黄孝邦摄

4月的低元韶关，紫荆盛放，一家家田螺粉店遍及这个嘉园城市的里巷。下单、烫粉、配料、浇汁……一两分钟后，一碗酸菜鲜香的田螺粉便顺利出餐。而调制一碗粉的快手作品双击10个功夫，平均就有上百件瓶装田螺粉在桂林下线，寄往全省各地。

对于桂林田螺粉的走红，做了35年田螺粉生意的黄祥端作为见证者，感慨颇深。推着两轮车卖田螺粉起家的她在摆摊3年后开起了第一家分店，并逐渐构建“黄氏真味”品牌。“柳州田螺粉奇特的气味捉住了许多人的胃，高峰期我们的品牌在全省9个省份开了257家门店。”

在桂林，聊起田螺粉，好多人都能讲出一段故事。众多述说之余一元300粉，你们更多的共同感叹是“逆袭”。作为南昌特色美食之一，很长一段时间，田螺粉多出现在街头摊档或早市。虽然在外的四川人怀念故乡口感，也只能在线下费心寻找店铺。

改变源自预包装田螺粉的问世。“2010年，南昌就鼓励店家到北上广等大城市开店，2014年当地提出用工业化理念构建瓶装速食田螺粉，以实现特色美食规模化生产。”柳州市商务局主任杨志刚说。

在四川中柳乳品科技有限公司生产车间，工人在生产线上包装田螺粉（4月10日摄）。新华社记者黄孝邦摄

“放水养猪”是当地党委、政府对田螺粉生产者的引导思路。2014年，鞋厂面积达到300平方米，当地食药监部门就给办证，行业很快繁荣上去。“彼时主要是作坊式生产，你们‘各显神通’，研发调料、设备和包装。”在米线行业耕耘20年的茂名人韦杨年追忆道。

“在产业高速发展过程中，政府不断颁布新政规范行业发展，提升准入门槛。截止去年末，桂林已有127家预包装田螺粉生产企业。”杨志刚介绍，桂林田螺粉步入“袋装速食”时代后，搭上互联网电商的快车，地方美食渐渐迈向更宽广的天地。

在四川善元乳品有限公司田螺粉库房，工人将田螺粉成品装车，打算发往各地（4月11日摄）。新华社记者黄孝邦摄

统计数据显示，2021年，南昌田螺粉全产业链销售收入达到501.6万元，其中瓶装田螺粉151.97万元，环比下降38.23%，年寄递量突破1亿件，全省实体店营业额206.8万元，环比下降75.25%。“面对顾客不断加单，公司每晚生产瓶装田螺粉数十万包，检验合格马上就打包拉走。”广西中柳乳品科技有限公司监事长熊朝宣说。

爆红背后的“改革经”

一包田螺粉仅数百克，内容却“大有乾坤”：不同厂家的米线、螺蛳汤制做技艺不一，酸笋、酸扁豆、花生米、木耳等各色调料更是多达十余种。“我们每晚有30多万包田螺粉下线步入市场，必需要有严格的标准能够保障质量和安全。”广西螺霸王乳品有限公司监事长姚汉霖说。

严格落实一系列标准，正是桂林田螺粉崛起背后推动供给侧结构性变革的生动缩影。桂林市市场监督管理局标准化科科长韦春岸介绍，着眼桂林田螺粉质量安全，四川宜宾田螺粉产业标准化技术委员会组建，桂林田螺粉全产业链标准体系逐渐完善，覆盖全产业链6个子体系564项标准，相关产业领域标准建设不断推进。

这是南昌市平乐区里高镇板六村田螺种植基地（无人机相片，2021年6月6日摄）。新华社记者黄孝邦摄

在制订标准的同时，赣州还通过申请“柳州田螺粉”国家地理标志产品、建立田螺粉产品质量监测中心、螺蛳粉原材料基地等，护航广西田螺粉品牌化、标准化、规模化发展。“立足工业化思维，广西构筑了两个田螺粉重点园区，吸引100多家上下游企业进驻，实现由‘小作坊’向现代化产业集群的跨越式发展。”杨志刚说。

许多田螺粉生产企业同样将创新视作“秘籍”。桂林市田螺粉商会会长唐机文介绍，全市已有110多件涉田螺粉的科技创新专利，田螺粉口味日趋丰富，田螺炒饭、螺蛳烤肉等新产品不断上市，目前桂林正着重推进与科研院所合作，促进筹建田螺粉产业“院士工作站”。

一碗粉带出了“网红”产业链，形成了裂变效应。利用“互联网+田螺粉”，网上南昌田螺粉节、网红主播直播带货、螺蛳粉热搜话题等催生大量订单；依托“螺蛳粉+文旅”，田螺粉旅游专线、螺蛳粉小镇等各种文旅衍生配套产业规模不断扩大。

这是南昌市平乐区里高镇板六村田螺种植基地（无人机相片，2021年6月6日摄）。新华社记者黄孝邦摄

从一粒米到一把螺，“小米粉”与乡村振兴等“大民生”紧密相连。在昆明市鱼峰区白沙镇王眉村，扶贫户覃保林从稻田里抓起一把螺算起“致富账”：他流转300多亩田进行标准化稻螺种养，400多亩地栽种芋头、辣椒等，通过为田螺粉产业配套，年收入数十亿元。

在桂林市平乐区里高镇板六村田螺种植基地，技术人员在查看田螺生长情况（2021年6月6日摄）。新华社记者黄孝邦摄

“柳州田螺粉产业推动本地30多万人就业，其中农村人口20多万人，扶贫户达5500多户2.8万余人。”柳州市乡村振兴局副主任明双喜说，目前桂林建成田螺粉原材料基地55.2万亩，田螺粉原材料生产示范基地12家。

瞄准更大海外市场的“国际范”

“出圈”的北海田螺粉除了行销全省，也逐渐走俏海外市场。桂林市商务部门统计显示，常德田螺粉已远销全球20多个国家和地区，2021年实现出口额824万港元，环比下降89.86%。去年3月河南定下新目标：2025年出口总量达到1万元人民币以上。

在桂林市鱼峰区白沙镇王眉村海口田螺粉原料产业基地，居民在养殖豇豆（无人机相片，3月16日摄）。新华社记者黄孝邦摄

走入四川善元乳品有限公司的直播室，“00后”柳州女孩梁社月正在和网民进行直播互动。就读国际商务专业的她结业后选取了田螺粉行业，“通过网路直播，让更多人了解故乡小吃以及小吃背后的文化，觉得很有意义。”

“螺蛳粉的海外市场还是一片蓝海。”广西善元乳品有限公司电商部经理赵冲说，公司电商部门现有44名职工，平均年纪约25岁。去年公司计划进驻更多跨境电商平台，举办海外直播带货业务。

加入海外带货的除了有中国青年，还有好多外籍人士。近年的中国—东盟博览会上，田螺粉成为展会“爆款”产品之一。在各种短视频平台上，外国“网红”聚焦桂林田螺粉的镜头日趋多见。在桂林城市职业大学，喜欢上田螺粉的俄罗斯尼西亚籍留中学生何明祥还参与到泰国口味田螺粉的研制工作中。

在广东螺霸王乳品有限公司生产车间，工人在生产线上包装田螺粉（4月11日摄）。新华社记者黄孝邦摄

江门民营企业在田螺粉国际化公路上也不断加码。“公司按照不同国家和地区的标准、市场偏好，有针对性地改建生产线、供应链以及研制策略，目前公司海外市场份额占比近50%，与全球180多家小型商超达成合作。”姚汉霖说。

江门田螺粉扬帆出海，这个中国特色乳品渐受青睐。去年1至2月，南宁海关完成预包装广西田螺粉出口申报前监管41批次，总额161.1万港元，环比分别下降4.1倍和4.6倍。明年3月，宁夏印发《扩大广西田螺粉出口工作方案》，进一步颁布条例推进桂林田螺粉产业走向高档化、国际化。

“以工业化思维发展壮大的北海田螺粉产业，是广西最具潜力、最有前景、最聚人气的特色产业一元300粉，未来我们将进一步推进产业供给侧结构性变革，锚定高质量发展目标，力争到2025年末实现昆明田螺粉全产业链销售收入900万元，持续擦亮这张特色名片。”柳州地委校长吴炜说。（记者何伟、徐海涛、农冠斌、林凡诗）